Le crocchette di patate sono una bontà davvero irrinunciabile. Si possono comporre con diverse farciture, aromatizzazioni e panature. In questa ricetta scoprirete tutti i trucchi per prepararle sempre perfette, croccanti fuori e morbide dentro.
Se amate l’abbinamento tra il caramello salato e l’arachide questo è il dolce che fa al caso vostro.
Sentivo la mancanza di Ferrara e delle sue mura e ho voluto ricordarmela almeno con la cucina. I cappellacci di zucca fanno parte della tradizione gastronomica ferrarese, tanto da aver ottenuto il riconoscimento I.G.P. nel 2016. Non me ne vogliano i miei amici ferraresi ma ho aggiunto alla classica farcia le noci, per conferire una nota croccante al ripieno. Vi do anche un consiglio per quanto riguarda il condimento, arricchite il classico burro e salvia con delle scaglie di parmigiano e delle chips di pancetta che ben contrastano l’elevata dolcezza sella zucca. Provare per credere.
L’effetto scenografico dello zucchero di canna che si caramellizza vi assicuro che garantisce l’effetto wow. Il rumore di quando si rompe la crosticina della crème brûlé sotto la prima cucchiaiata emoziona le orecchie. Il connubio tra la crema e la frolla al cacao fa saltare di gioia le papille gustative.
Le mozzarelle in carrozza sono uno dei piatti più buoni dell’universo e accontentano praticamente tutti o quasi. La difficoltà sta nel creare una panatura che tenga in frittura, che si mantenga della giusta doratura e che non risulti troppo pesante e unta. Il segreto per la giusta panatura è il tempo di riposo. Seguite la ricetta e vedrete che d’ora in poi le vostre mozzarelle in carrozza saranno tutta un’altra cosa.
Se un paio di mesi fa mi avessero detto che avrei realizzato una crostata come questa mi sarei messo a ridere come si ride a una barzelletta.
Frolla al cacao
Frangipane mandorla, cioccolato e rum
Confettura di lamponi
Frosting ai lamponi
Lamponi ripieni di crema pasticciera al cioccolato
Anche oggi andiamo sulla trazione pugliese e parliamo del calzone di sponsali. Sponsale è un termine dialettale che indica le cipolle porraie, i bulbi di cipolla ancora non ingrossati e molto giovani, dal sapore spiccatamente dolce. Nel ripieno troviamo anche le olive nere, l’uvetta e della marmellata di ciliegie per dare a questo calzone un sapore davvero unico.
La mia prima crostata, e per di più moderna. Questa è la crostata azzeccata per tutti i pistacchio lover 💚
✔️Frolla al pistacchio
✔️Frangipane al pistacchio
✔️Caramello salato al pistacchio e arancia
✔️Crema pasticciera al pistacchio
✔️Furgonata di pistacchi tostati
Mi sono lasciati ispirare da un noto pasticciere del grande schermo mettendoci qualcosa di mio oltre all’imbranataggine.
Il nome “strascinato” deriva dal movimento delle dita che appunto trascinano e modellano la pasta, dandogli una forma comoda per raccogliere il condimento al suo interno. In questa ricetta sono stati conditi con un sugo di ceci e patate, con l’aggiunta della nota croccante di nocciole tostate.
Chi mi conosce sa che non sono un amante del McDonald e compagnia bella, questo però non vuol dire che non mi piaccia un buon panino all’olio fatto in casa con hamburger di scottona, cheddar, pancetta e cipolla rossa caramellata. Come contorno alle classiche patatine fritte ho preferito delle patate alla birra e paprika.
fra_gira passione cucina 