Sentivo la mancanza di Ferrara e delle sue mura e ho voluto ricordarmela almeno con la cucina. I cappellacci di zucca fanno parte della tradizione gastronomica ferrarese, tanto da aver ottenuto il riconoscimento I.G.P. nel 2016. Non me ne vogliano i miei amici ferraresi ma ho aggiunto alla classica farcia le noci, per conferire una nota croccante al ripieno. Vi do anche un consiglio per quanto riguarda il condimento, arricchite il classico burro e salvia con delle scaglie di parmigiano e delle chips di pancetta che ben contrastano l’elevata dolcezza sella zucca. Provare per credere.

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