Porzione per 8 crostatine da 8 cm di diametro
Frolla al cacao:
- 110 gr burro
- 110 gr zucchero
- Pizzico di sale
- 50 gr uova
- 65 gr farina di mandorla
- 220 gr farina 00 debole
- 25 gr cacao amaro
Frangipane agli arachidi:
- 70 gr burro temperatura ambiente
- Scorza di limone
- pizzico di sale
- 70 gr zucchero di canna
- 100 gr uova
- 105 gr farina di arachidi
- 100 gr granellona di arachidi
- 140 gr crema pasticciera
Caramello salato:
- 80 gr zucchero
- 80 gr panba
- Scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 90 gr burro
- 2 gr sale maldon
Bavarese al cioccolato al latte:
- 160 gr crema inglese
- 80 gr tuorli
- 75 gr zucchero
- Aroma vaniglia
- 35 gr cioccolato al latte
- 4 gr gelatina
- 130 gr panna
Ci servirà circa la metà della frolla preparata ma questa è la dose minima per garantire una corretta preparazione. La frolla avanzata può essere conservata in freezer.
Preparazione:
fra_gira passione cucina 