Mi sono daccapo cimentato con la pasta fresca e questa volta ho preparato i ravioli. Li volevo colorati e ho fatto un impasto alla rapa rossa. Per il ripieno ho cercato un contrasto netto e mi sono affidato al caprino, unendo la mandorla per dare la nota croccante che a me piace sempre molto. Il contrasto l’ho anche cercato con il condimento preparando una crema a base di cime di rapa. L’effetto cromatico è soddisfacente tanto quanto la bontà di questo piatto.

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