Porzione per 10 roll
- 500 gr riso per sushi
- 150 ml aceto di riso
- Mezzo cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 10 fogli d’alga
- Farcia a piacere (gambero, tonno, salmone, alice, avocado, cetriolo, philadelphia, pomodoro secco, oliva)
- Guarnizione a piacere (stracciatella, croccante di taralli, chips di cipolla, dadini di zucchina)
Preparazione:
Sciacquare il riso in acqua fredda più volte fino a che l’acqua esca limpida. Lasciare il riso in acqua fresca per 10 minuti. Scolare il riso e lasciarlo riposare in uno scolino per 15 min. In un pentolino mettere aceto di riso, sale e zucchero e riscaldare il tutto mescolando fino a quando non si scioglie sia il sale che lo zucchero, senza mai raggiungere l’ebollizione. Mettere il riso in una pentola antiaderente con 500ml di acqua. Accendere a fuoco medio alto con coperchio che sfiata per circa 10 min e poi ridurre la fiamma al minimo e farlo cuocere per altri 10-15 min fino a quando l’acqua non è assorbita del tutto. Poi senza togliere il coperchio spostare la pentola dal fuoco e lasciare riposare per altri 15 minuti. Dopo mettere tutto in un contenitore o di legno o di vetro e unire la soluzione di aceto che intanto si é stemperata. Girare il riso con una spatolina senza romperlo e nel frattempo sventolare con un ventaglio per far svampare l’aceto. Finito questo procedimento mettere una pellicola a contatto per non farlo seccare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore.
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