Mousse al pistacchio:
- 125 gr latte intero
- 6 gr gelatina
- 30 gr acqua
- 175 gr cioccolato bianco
- 60 gr pasta di pistacchio
- 250 gr panna semimontata
Panna cotta al lampone:
- 265 gr panna
- 50 gr latte
- 50 gr zucchero
- 4 gr gelatina
- 80 gr lamponi frullati
Preparazione:
Partire con la panna cotta. Portare a bollore in un pentolino la panna,il latte e lo zucchero. Fuori dal fuoco unire la gelatina precedentemente reidratata. Frullare i lamponi con un minipimer e aggiungere il composto continuando a frullare per un altro minuto per amalgamare il tutto. Se si vogliono eliminare i semi passare su un colino altrimenti si può già versare nello stampo scelto e far riposare in freezer per almeno 24 ore.
Passare alla preparazione della mousse al pistacchio. Fondere il cioccolato al microonde. In un pentolino portare a bollore il latte e poi sciogliervi la gelatina precedentemente reidratata lontano dalla fonte di calore. Versare il latte caldo sul cioccolato fuso e mescolare fino ad ottenere una ganache liscia. Una volta che la temperatura sarà scesa al di sotto dei 45* versare il composto lentamente e mescolando con una frusta sulla panna semimontata. Tagliare nel senso della circonferenza una fetta di panettone di 4 cm e inserirla in un disco di acciaio della dimensione della fetta rivestito di acetato. Versare sopra la mousse al pistacchio e far riposare in freezer per almeno 12 ore.
Smodellare la torta dal disco di acciaio e la panna cotta dal suo stampo. Mettere il disco di panna cotta ai lamponi sopra la torta e decorare a piacere con pistacchi e lamponi.
Far riposare la torta in frigo per almeno 6 ore prima di assaggiare.
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