Porzione per una torta da 18 cm di diametro
Gelèe d’albicocca:
- 140 gr purea d’albicocca
- 8 gr gelatina 200 bloom
- 40 gr acqua per idratare gelatina
- 20 gr zucchero
Ganache al pistacchio:
- 100 gr panna
- 60 gr pasta di pistacchio
- 110 gr cioccolato bianco
- 40 gr burro
Croccante al riso soffiato e pistacchio:
- 55 gr cioccolato al latte
- 5 gr burro
- 30 gr riso soffiato
- 10 gr pasta di pistacchio
Bavarese al pistacchio:
- 165 gr latte intero
- 115 gr panna
- 65 gr tuorli
- 35 gr zucchero
- 8 gr gelatina 200 bloom
- 40 gr acqua per idratare gelatina
- 30 gr pasta di pistacchio
- 250 gr panna semimontata
Albicocche e pistacchi q.b.
Preparazione:
fra_gira passione cucina 