Porzione per 4 gelati
Ripieno:
- 1 banana matura
- 200 gr latte intero
- 80 gr arachidi
- 50 gr caramello salato
Caramello salato:
- 50 gr zucchero
- 50 gr panna
- 30 gr burro
- 1 gr sale maldon
Copertura:
- 100 gr cioccolato al latte fuso
- 1 cucchiaio di caramello
- 1 cucchiaio di olio di semi
Preparazione:
Partiamo dalla preparazione del caramello salato. Far sciogliere a fuoco medio in un pentolino una piccola parte di zucchero e aggiungere poco per volta il resto, fino ad ottenere un caramello bruno. Nel frattempo, in un altro pentolino, portare a bollore la panna e poi versare lentamente sul caramello mescolando con un cucchiaio professionale. A fuoco spento unire il burro e il sale. Emulsionare il tutto con un blender a immersione e raffreddare con pellicola a contatto in frigorifero per un’ora circa. Frullare per un paio di minuti gli arachidi e la banana con il latte. Mettere nello stampo la crema per metà altezza e far raffreddare in freezer per 30 min, poi aggiungere il caramello salato e l’altra parte di crema. Far riposare in freezer per almeno 6 ore. Per la copertura fondere in microonde il cioccolato al latte, aggiungere l’olio di semi e il caramello e portare alla temperatura di 33-35* per il glassaggio degli stecchi freddi da congelatore.
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