Porzione per due crostate da 19 cm di diametro
Frolla al pistacchio:
- 110 gr burro
- 110 gr zucchero
- pizzico di sale
- Scorza arancia
- 50 gr uova
- 65 gr farina di pistacchio
- 250 gr farina 00
Frangipane al pistacchio:
- 70 gr burro
- Scorza arancia
- pizzico di sale
- 70 gr zucchero di canna
- 100 gr uova
- 105 gr farina di pistacchio
- 140 gr crema pasticciera al pistacchio
Caramello salato al pistacchio e arancia:
- 160 gr zucchero
- 160 gr panna
- Scorza arancia
- 1 gr vaniglia
- 90 gr burro
- 20 gr pralinato di pistacchio
- pizzico di sale
Crema pasticciera al pistacchio:
- 115 gr latte intero
- 150 gr bevanda al pistacchio
- 80 gr zucchero
- 66 gr tuorli
- 11 gr amido di mais
- 11 gr amido di riso
- aroma di vaniglia
Preparazione:
fra_gira passione cucina 