Porzione per due crostate da 19 cm di diametro
Frolla al cacao:
- 110 gr burro
- 110 gr zucchero
- pizzico di sale
- 50 gr uova
- 65 gr farina di mandorla
- 220 gr farina 00
- 25 gr cacao amaro
Crema pasticciera al cioccolato:
- 250 gr latte intero
- 90 gr zucchero
- 66 gr tuorli
- 11 gr amido di mais
- 11 gr cacao
- 25 gr burro
- 50 gr cioccolato fondente
Frangipane mandorle, cioccolato e rum:
- 70 gr burro
- Aroma rum
- pizzico di sale
- 70 gr zucchero di canna
- 100 gr uova
- 105 gr farina di mandorle
- 140 gr crema pasticciera al cioccolato
Frosting ai lamponi:
- 250 gr mascarpone
- 150 gr panna
- 50 gr zucchero a velo
- 100 gr confettura di lamponi
- Lamponi q.b.
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