Porzione per una torta da 20 cm di diametro
- 150 gr albume
- 300 gr zucchero
- Cucchiaino di succo di limone
- Cucchiaino di fecola di patate
Preparazione
Iniziare con la preparazione della meringa svizzera (a caldo). In un pentolino fare scaldare fino a 60* gli albumi con pari peso di zucchero. Trasferire poi il tutto in planetaria e montare al massimo della velocità. Quando la meringa è semi montata unire la restante parte di zucchero e continuare a montare. Quando la meringa risulta ben lucida e stabile aggiungere il cucchiaino di limone e la fecola di patate e riprendere la montata per un paio di minuti. Nel frattempo disegnare il perimetro della torta su un foglio di carta forno. Modellare la meringa secondo la forma che desideriamo aiutandoci con la spatola. Infornare in forno ventilato e preriscaldato a 140* per 1 ora e 20 minuti.
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