Porzione per 8 crostatine da 8 cm di diametro
Frolla al limone:
- 180 gr burro
- 90 gr zucchero
- Pizzico di sale
- Una scorza di limone
- 25 gr tuorlo
- Vaniglia q.b.
- 270 gr farina 00 debole
Crema pasticciera alla nocciola:
- 250 gr latte intero
- 90 gr zucchero
- 66 gr tuorlo
- 11 gr amido di mais
- 35 gr cioccolato bianco
- 60 gr pasta nocciola
Frangipane alla nocciola:
- 70 gr burro
- 70 gr zucchero di canna
- Una scorza d’arancia
- Pizzico di sale
- 100 gr uova
- 105 gr farina di nocciole
- 140 gr crema pasticciera alla nocciola
Crema chantilly alla nocciola:
- 250 gr crema pasticciera alla nocciola
- 250 gr panna
Orange curd:
- 8 gr scorza d’arancia
- 100 gr zucchero
- 60 gr uova
- 25 gr tuorlo
- 35 gr succo d’arancia
- 55 gr burro
- 1 gr gelatina in fogli
- 5 gr acqua fredda
Glassa Rocher:
- 150 gr cioccolato al latte
- 150 gr burro di cacao
- 60 gr granellona di nocciola
Preparazione
fra_gira passione cucina 