Porzione per una crostata da 19 cm e una da 8 cm di diametro
Frolla al limone:
- 180 gr burro
- 90 gr zucchero
- Pizzico di sale
- 4 gr scorza di limone
- 25 gr tuorlo
- Vaniglia q.b.
- 270 gr farina 00
Ananas caramellato:
- 150 gr ananas a cubetti
- 20 gr burro
- 50 gr zucchero
- 20 gr succo di limone
Frangipane alla mandorla:
- 70 gr burro
- Pizzico di sale
- 70 gr zucchero di canna
- Una scorza di limone
- 100 gr uova
- 105 gr farina di mandorle
Lemon curd:
- 8 gr scorza di limone
- 100 gr zucchero
- 60 gr uova
- 25 gr tuorlo
- 35 gr succo di limone
- 55 gr burro
- 1 gr gelatina in fogli
- 5 gr acqua fredda
Meringa classica:
- 200 gr zucchero
- 100 gr albume
Cubetti di ananas per decorare
Preparazione:
fra_gira passione cucina 