Porzione per una torta da 25 cm di diametro
Pan di Spagna al pistacchio:
- 300 gr uova
- 225 gr zucchero
- 200 gr farina
- 65 gr polvere di pistacchio
- 1 scorza di limone
Crema pasticciera al pistacchio:
- 250 gr panna
- 250 gr latte
- 45 gr amido di mais
- 80 gr zucchero
- 120 gr tuorli
- 60 gr pasta di pistacchio
Una volta che il latte e la panna hanno raggiunto il bollore abbassare la fiamma e aggiungere i tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero e l’amido di mais. alzare nuovamente la fiamma e al primo bollore mescolare con la frusta per 10 sec e poi togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungere la pasta di pistacchio e far riposare in frigo per 4-5 ore con pellicola a contatto (vedere il video della ricetta “crostata pappardelle e fiori” per la preparazione)
Composta ai frutti di bosco:
- 250 gr frutti di bosco misti
- 40 gr zucchero
- 6 gr gelatina
- 20 gr limoncello
Cremoso al bayles:
- 250 gr latte
- 250 gr panna
- 100 gr tuorli
- 60 gr zucchero
- 100 gr cioccolato bianco
- 100 gr cioccolato al latte
- 50 gr bayles
- 60 gr burro
- 12 gr gelatina
Bagna al bayles:
- 250 gr acqua
- 120 gr zucchero
- 60 gr bayles
Namelaka al cioccolato bianco:
- 350 gr panna
- 70 gr cioccolato bianco
- 3 gr gelatina
Portare a bollore la panna e poi versarla sul cioccolato bianco e aggiungere la gelatina reidratata. Mixare il tutto è lasciare riposare in frigo con pellicola a contatto per 12 ore (vedere il video della ricetta sablè bretone alle albicocche per la preparazione)
Decorazione:
- mirtilli q.b.
- lamponi q.b.
- more q.b.
- pistacchi q.b.
Preparazione:
fra_gira passione cucina 