Porzione per 1 crostata da 21 cm di diametro
Sablè bretone al pistacchio:
- 75 gr tuorlo
- 160 gr zucchero
- 160 gr burro
- 200 gr farina 00
- 20 gr polvere di pistacchio
- 8 gr lievito per dolci
- 1 scorza di limone
Namelaka al pistacchio:
- 220 gr panna
- 40 gr pasta di pistacchio
- 4 gr gelatina
- 20 gr acqua
- 160 gr cioccolato bianco
Glassa cioccolato bianco e pistacchio:
- 150 gr cioccolato bianco
- 150 gr burro di cacao
- 60 gr granella di pistacchio
Confit di ciliegia:
- 125 gr purea di ciliegie
- 4 gr gelatina
- 20 gr acqua
- 5 gr amido di mais
- 35 gr zucchero
Preparazione:
fra_gira passione cucina 