Porzione per 2 torte da 16 cm di diametro
Biscuit all’arancia:
- 140 gr tuorlo
- 45 gr zucchero vanigliato
- 210 gr albume
- 25 gr zucchero vanigliato
- 4 gr aceto bianco
- 100 gr farina di riso
- 15 gr amido di riso
- 1 buccia d’arancia
- 1 fiala aroma arancia
Crema pasticciera:
- 265 gr latte intero
- 80 gr zucchero
- 66 gr tuorli
- 11 gr amido di mais
- 11 gr amido di riso
- 1 fiala aroma di vaniglia
Crema leggera alla vaniglia:
- 400 gr panna
- 300 gr crema pasticciera
- 7 gr gelatina in polvere
- 1 gr vaniglia in polvere
Pralinato alle nocciole:
- 100 gr nocciole
- 50 gr zucchero
- 50 gr acqua
Glassa rocher:
- 200 gr cioccolato al latte
- 200 gr burro di cacao
- 80 gr granellona di nocciole
Preparazione:
fra_gira passione cucina 