Porzione per una crostata da 19 cm di diametro e 6 monoporzioni
Frolla al pistacchio:
- 110 gr burro
- 110 gr zucchero
- pizzico di sale
- Scorza arancia
- 50 gr uova
- 65 gr farina di pistacchio
- 250 gr farina 00
Caramello salato:
- 80 gr zucchero
- 80 gr panna
- Scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 45 gr burro
- 2 gr sale maldon
Ganache al cioccolato con granella di nocciole:
- 150 gr cioccolato al latte
- 150 gr panna
- 30 gr granella di nocciole
Panna cotta ai fichi:
- 265 gr panna
- 50 gr latte
- 50 gr zucchero
- 4 gr gelatina
- 80 gr fichi frullati
100 gr confettura di fichi
Fichi q.b.
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