Porzione per una torta da 15 cm di diametro
Finanziere al cacao e ciliegie:
- 500 gr zucchero a velo
- 335 gr burro
- 335 gr albume
- 180 gr farina di mandorle
- 110 gr farina 00
- 60 gr farina di nocciole
- 40 gr cacao
- Ciliegie q.b.
Bavarese al cioccolato fondente:
- 100 gr latte intero
- 20 gr zucchero
- 55 gr tuorlo
- 5 gr gelatina
- 90 gr cioccolato fondente
- 190 gr panna
Cremoso alla ciliegia e cioccolato bianco:
- 50 gr panna
- 35 gr zucchero
- 125 gr purea di ciliegie
- 30 gr cioccolato bianco
- 25 gr burro
- 4 gr gelatina
Ganache al cioccolato fondente:
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 gr panna
Panna montata ciliegie meringhe e petali q.b.
Preparazione:
fra_gira passione cucina 