Porzione per 8 crostatine 15×5 cm
Crema salata:
- 150 gr latte intero
- 40 gr panna
- 7 gr amido di mais
- 7 gr amido di riso
- 45 gr tuorlo
- 40 gr parmigiano
- 15 gr burro
- 1 gr sale
- 50 gr provola
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
Pasta brisè:
- 150 gr farina 00 debole
- 130 gr burro
- 70 gr acqua
- 4 gr sale
- 8 gr zucchero
Confit di cipolla rossa:
- 125 gr cipolla rossa
- 3 gr gelatina
- 5 gr amido di mais
- 35 gr zucchero
Frosting ai pomodori secchi:
- 200 gr robiola
- 50 gr pomodori secchi
- Olio d’oliva q.b.
fra_gira passione cucina 