Porzione per una crostata da 21 cm di diametro
Frolla:
- 120 gr burro
- 60 gr zucchero
- 15 gr tuorlo
- 180 gr farina 00 debole
- 1 gr vaniglia
- Pizzico di sale
Crema pasticciera al pistacchio:
- 330 gr latte intero
- 100 gr zucchero
- 80 gr tuorli
- 14 gr amido di mais
- 14 gr amido di riso
- 40 gr pasta di pistacchio
Crema chantilly al pistacchio:
- 400 gr crema pasticciera al pistacchio
- 400 gr panna montata
Marmellata di arance amare 50 gr
Namelaka al cioccolato bianco:
- 175 gr panna
- 35 gr cioccolato bianco
- 2 gr gelatina
Intreccio di pappardelle:
- 200 gr pappardelle
- Zucchero di canna q.b.
Preparazione:
fra_gira passione cucina 