Porzione per una torta da 20 cm di diametro
Base biscotto:
- 250 gr biscotti digestive
- 125 gr burro fuso
Frullare i biscotti e aggiungere il burro fuso. Ricoprire tutta la base e i bordi dell’anello in acciaio da 20 cm fino all’altezza che si desidera e far riposare in freezer per almeno 30 min.
Mousse al formaggio e cocco:
- 75 gr zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 tuorli
- 50 gr pasta di cocco
- 50 gr scaglie di cocco
- 200 gr formaggio spalmabile
- 100 gr mascarpone
- 180 gr panna semimontata
- 8 gr gelatina 200 bloom
- 40 gr acqua
Mettere tuorli, zucchero e succo di limone in un pentolino e portare a 85* mescolando sempre. Montare poi fino a raffreddamento, unendo la pasta e le scaglie di cocco.
Idratare la gelatina, sciogliere in microonde e unire ai tuorli mescolando con la frusta a mano.
Unire alla panna semimontata il mascarpone e il formaggio spalmabile e in seguito in 3 volte anche la crema di tuorli e cocco mescolando con la frusta a mano.
Versare la mousse nell’anello in acciaio e far riposare in freezer per almeno 3 ore.
Caramello al fico:
- 80 gr zucchero
- 80 gr panna
- 45 gr burro
- 20 gr pasta di fichi
Far sciogliere a fuoco medio in un pentolino una piccola parte di zucchero e aggiungere poco per volta il resto, fino ad ottenere un caramello bruno. Nel frattempo in un altro pentolino portare a bollore la panna e versarla lentamente sul caramello, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare il tutto sul burro e la pasta di fico, emulsionare il tutto con il minipimer e far riposare con pellicola a contatto in frigo per 1 ora circa.
Versare il caramello sulla cheesecake congelata e aggiungere i fioroni tagliati a spicchi. Versare nuovamente il caramello sui fioroni.
Preparazione:
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